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   UTILIZACIÓN EN LA COCINA

Aquí están descriptas las características y propiedades culinarias mas comunes de estás hierbas aromáticas.
FOTOGRAFÍA ESPECIE UTILIZACIÓN
ACEDERA SILVESTRE       (Rumex acetosa) En la cocina se utilizan las hojas de acedera fresca como verdura y especia, también guisadas como las espinacas, o se añaden picadas a las ensaladas, las sopas, las salsas ácidas, la mayonesa, el queso para untar o los asados.
AJEDREA DE JARDÍN            (Satureja hortensis) Es una especia que puede reemplazar a la pimienta en los platos dietéticos. Puede añadirse a la caza, las aves, el pescado, la carne, los quesos y las legumbres. En la industria licorera se emplea en la elaboración de licores de hierbas y vermú.
ALBAHACA    (Ocimum bacilicum) las hojas se emplean verdes o secas como condimento y para dar sabor a las menestras, las salsas y el vinagre. Su esencia se emplea en cosmética, y en la industria licorera se usa en la preparación, entre otros, el Chartreuse.
ALCAPARRA (Capparis spinosa) Es muy conocida por el aprovechamiento alimentario que se hace de sus botones florales, puestos a secar y conservados en salmuera. También se usa en cosmética en forma de extracto de las raíces.
ANÍS DULCE (Pimpinella anisum) Los frutos deben dejarse secar y conservar en recipientes cerrados. Se utilizan para aromatizar pan, productos de pastelería, conservas de frutas, salsas, etc. En la industria licorera se utiliza para la elaboración de anís y Pernod.
ARTEMISA     (Artemisa vulgaris) Su uso culinario está prácticamente restringido a la aromatización de carnes. La planta se usa básicamente para macerar alcoholes y se ha usado también como sustituto del lúpulo en la fabricación de cerveza.
BERRO DE JARDÍN  (Lepidium sativum) Se utiliza en ensaladas y como verdura, y también como acompañamiento y guarnición. Sus hojas tienen un agradable sabor picante, por lo que, puestas a secar, pueden servir para aromatizar carnes, salsas y ensaladas.
BERRO DE AGUA     (nasturtium officinalis) El Berro puede consumirse en ensaladas junto a otras verduras. Las hojas se emplean también para aromatizar y dar más sabor a las salsas y sopas, como adorno de numerosos platos fríos, y como acompañamiento del pescado.
BORRAJA        (Borrago officinalis) Las hojas jóvenes, que tienen un ligero sabor a pepino, pueden comerse como ensalada cocidas o fritas. Sazonan las ensaladas de tomate, de patata, los guisos de carne y legumbres, las salsas y sopas frías, y las carnes picadas y pescados.
CIBOULLETTE   (Allium schoenoprasum) Las hojas finamente desmenuzadas se utilizan crudas para dar sabor a las menestras, o se espolvorean sobre los platos que se van a servir. También se pueden emplear para sazonar las sopas, los huevos, la mayonesa, etc.
COMINO       (Cuminum syminum) Se utiliza para aromatizar hortalizas, carnes, embutidos, galletas, panes, quesos, etc. Interviene en la composición del curry y también se usa en la industria licorera como aromatizante de distintos licores.
ENELDO         (Enethum graveolens) Las partes verdes se utilizan como aromatizantes en ensaladas y alimentos cocidos. Los frutos se emplean en la fabricación de conservas en vinagre, quesos y pescados. Las flores se usan para condimentar menestras y carnes.
  ESTRAGÓN (Artemisa dracunculus) Las partes frescas se usan en sofritos, caldos y condimentación de asados y pescados. El aceite esencial se usa para aromatizar salsas y conservas. En la industria licorera se aplica en composición de licores de hierbas.
GENCIANA    (Gentiana lutea) Se utilizan las raíces que son carnosas y de sabor muy amargo. En la industria licorera se emplea en la preparación de aperitivos y jarabes, así como de vermú y angostura. Por fermentación y destilación se obtiene la grapa de genciana
HIERBA DE LOS CANÓNIGOS (Valerianella locusta) Se utiliza exclusivamente fresca, añadiéndose a las ensaladas de verduras y patatas y a las sopas y tortillas. Hay que prestar especial atención a no romper las hojas para que conserven su característico sabor fresco.
HIERBA BUENA (Mentha spicata) Se emplea como aromatizante de algunos platos. Su alto contenido en mentol hace que se añada a las aguas aromáticas y a los alcoholados mentolados. Como cosmético se utiliza en dentífricos, jabones, champú, etc.
HINOJO DE FLORENCIA (Foeniculum vulgare) Se emplea  en la preparación de conservas en vinagre, en pastelería, y como aromatizante y corrector del sabor. En la industria licorera se emplea el anetol para la producción de aperitivos y anisetes.
HISOPO         (Hyssopus officinalis) Se consumen las hojas frescas acompañando platos de carne o pescado. Las hojas secas se emplean para sazonar ensaladas, hamburguesas, rellenos y salsas. También se añaden al hígado, sopas, guisos, etc.
LAVANDA   (Lavandula angustifolia) EL aceite de espliego por su fragancia se emplea en la industria cosmética y en una amplia gama de perfumes como  el agua de colonia. Con  las flores se enriquece el sabor de carnes, mermeladas, té, etc.
MANZANILLA (Matricaria chamomilla) En perfumería se utiliza en la fabricación de jabones y sales de baño, y especialmente en la preparación de champú para el cuidado del cabello y para su aclarado. En la industria licorera también tiene un uso limitado.
MEJORANA   (Majorana hortensis)  Se prefiere emplearla fresca para su uso inmediato en cocina. Se utiliza como condimento para aromatizar salsas, vinagres, ensaladas y alimentos cocidos. La esencia se emplea en licorería y perfumería como aromatizante.
MELISA            (Melissa officinalis) Sus hojas frescas se utilizan para aromatizar ensaladas o platos de hortalizas crudas, arroz, patatas, tortillas, queso blanco, caza, sopas, salsas y pescado. También se emplea para perfumar vinos, vinagres, etc.
MENTA             (Mentha piperita)  SE utiliza para cocinar y aromatizar distintos platos, pero siempre en cantidades moderadas debido a su fuerte sabor y aroma. Es muy usada en la industria licorera, sobre todo en la elaboración del pipermín.
MOSTAZA BLANCA  (Sinapis alba) Las semillas enteras se emplean en la preparación de hortalizas al vinagre. La harina de mostaza sirve además para la preparación de frutas en almíbar. Molidas, sirven para fabricar mostazas de mesa más o menos fuertes.
OREGANO (Origanum vulgare)  Como especie se añade a la carne picada, las salsas que acompañan las pastas y las pizzas. Es ideal para sazonar carnes, pescados, verduras, charcutería, asados y quesos, junto con la albahaca, el ajo y la pimienta.
PERIFOLIO (Anthriscus cerefolium) Puede utilizarse en fresco cortado finamente las hojas para aderezar las ensaladas. Se pueden añadir hojas picadas a la crema de leche para obtener un sabor más dulce y menos graso.
POLEO (Mentha puleghium)  Se utiliza en la industria alimentaria como aromatizante de dulces y caramelos, chocolates, goma de mascar, etc. En la industria licorera se emplea en jarabes o licores de hierbas. También en alimentos conservados.
ROMERO (Rosmarinus officinallis) Es una de las plantas más utilizadas para condimentar asados y carnes grasas; y junto a otras especias, sirve para dar sabor a conservas y embutidos. Las ramitas secas tienen propiedades insectífugas, por lo que suelen colocarse en los armarios.
RUDA (Ruta graveolens)  Se emplea con moderación para aromatizar pan, carnes, huevos, etc. En la industria licorera se utiliza la planta entera en infusión dentro de la botella ( grapa de ruda) o bien se emplea la esencia para producción de vermúes y amargos.
RUIBARBO (Rheum rhabarbarum) Se emplea el rizoma descortezado y a trozos. Es de color anaranjado, posee un olor agradable, y es astringente y de sabor amargo. Sirve de base para la preparación de tinturas empleadas en la industria licorera.
SALVIA (Salvia officinalis)  Las hojas frescas se añaden a la carne de ternera rellena y mechada. –también acompaña a la carne de cerdo y de cordero, al pescado y a los callos, al tiempo que se utiliza como especia y  aromatizante de salsas y guisados.
TOMILLO (Thymus vulgaris) El tomillo se añade al caldo de carne, la salsa, el pescado, el pato asado, la caza, la carne de ternera, el conejo y la charcutería. Con él se elabora una buena sopa de tomillo. También perfuma y aromatiza el licor Benedictino.
VALERIANA (Valeriana officinalis)  Puestas a secar las raíces y debidamente espolvoreadas, dado su olor aromático, puede servir para sazonar ciertos tipos de carne como la caza. También se usa para dar sabor a ciertas salsas, la mayonesa y el queso fresco.
 VERDOLAGA (Portulaca oleracea) La verdolaga se come siempre cruda, ya que mediante la cocción pierde su aroma. Se toma en ensalada. Las hojas nuevas se añaden a las sopas de verduras y a las salsas justo antes de servirlas, así como a las mayonesas.

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